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良好操作規(guī)范（GMP）——國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比

文章出處：發(fā)布時間：2005-03-11

國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比

基本內(nèi)容編號	國家標準類衛(wèi)生規(guī)范	出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊規(guī)范	美國的GMP法規(guī)
1	原材料采購、運輸、貯藏的衛(wèi)生	衛(wèi)生質量管理	人員
2	工廠設計與設施衛(wèi)生	廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生	廠房和場地
3	工廠的衛(wèi)生管理	車間及設備設施衛(wèi)生	衛(wèi)生操作
4	個人衛(wèi)生與健康要求	原料、輔料機加工用水衛(wèi)生	衛(wèi)生設施和管理
5	加工過程中的衛(wèi)生	加工檢驗人員衛(wèi)生	設備和工器具
6	成品貯藏、運輸衛(wèi)生	加工衛(wèi)生	加工和控制
7	衛(wèi)生與質量檢驗管理	包裝、儲存、運輸衛(wèi)生	倉儲和銷售
8		衛(wèi)生檢驗管理

通過對國內(nèi)外各類GMP內(nèi)容的對比，可以看出，我國的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范與其它的GMP在內(nèi)容、法律效率方面是基本一致的。

但美國的GMP比我國的《出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》還強調了以下幾點：

1.人員

用于處理食品的手套應處于完整無損、清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。手套應用非滲透的材料；

不將私人用品存放在加工區(qū)；

禁止在加工區(qū)內(nèi)吃東西、吸煙、喝飲料等。

2.廠房與場地

天花板、支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不會污染食品、食品接觸面或食品包裝材料；

3.衛(wèi)生操作

用于清洗和消毒作業(yè)的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物，而且在現(xiàn)場的使用條件下必須是絕對安全的；

有毒化學品應合理標識、存放和使用；

食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何動物或害蟲，經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外；

食品廠用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設備的表面也應當盡量經(jīng)常清洗以防止食品受到污染；

一次性用品（如一次性用具、紙杯、紙巾）應合理存放、處理、分發(fā)、使用和棄置；

在使用條件下，消毒劑必須量足而且安全；

合理存放已清洗的可移動的設備及用品

4.衛(wèi)生設施及管理

供水設施要防止虹吸或水倒流；

衛(wèi)生間安裝能自動關閉的門；

洗手消毒處有明顯、易懂的標識；

5.設備及用具

　　不與食品接觸的設備必須結構合理，便于保持清潔衛(wèi)生。

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