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我國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求
為了保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理，保護消費者的健康，原國家進出口商品檢驗局根據(jù)我國的商檢法、食品衛(wèi)生法等法律規(guī)定，制定了“出口食品廠、庫衛(wèi)生要求”（1994）。
出口食品廠、庫的衛(wèi)生質(zhì)量體系至少包括以下11個要素：
(一)、衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標；
(二)、組織機構(gòu)及其職責；
(三)、生產(chǎn)、檢驗人員的管理；
(四)、環(huán)境衛(wèi)生的要求；
(五)、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；
(六)、原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的控制；
(七)、生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的控制；
(八)、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的控制；
(九)、檢驗的要求；
(十)、質(zhì)量記錄的控制；
(十一)、質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。
一、 出口食品廠、庫的環(huán)境衛(wèi)生要求
廠、庫不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品的其他產(chǎn)品。
廠區(qū)路面平整，無積水，廠區(qū)應(yīng)當綠化。
廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當有沖水、洗手、防蠅蟲、防鼠設(shè)施。采用淺色平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建， 并保持清潔。
生產(chǎn)廢水、廢料處理符合國家有關(guān)規(guī)定。
廠區(qū)建設(shè)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。
生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當隔離。
1、對周圍環(huán)境的要求：
食品廠應(yīng)選擇在環(huán)境衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域建廠，注意遠離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源。食品廠應(yīng)與其保持1~1.5公里距離，食品廠也不宜建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)。工廠所處的位置應(yīng)在地勢上相對周圍要高些，以便工廠廢水的排放和防止廠外污水和雨水流入廠區(qū)。
2、對水源的要求：
充足的，符合衛(wèi)生要求的水源，是保證食品生產(chǎn)正常進行的基本條件，因此，建廠的地方必須有充足的水源供應(yīng)。工廠自行供水者，水源的水質(zhì)必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。如果要取用井水，水需經(jīng)過至少6.0米厚泥土層的過濾，井的周圍附近不得有人畜糞池、垃圾掩埋場等污染源，同時要經(jīng)過布點勘探取樣進行水質(zhì)分析，各項物理、化學、微生物以及放射性等指標符合國家生活飲用水的衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，否則必須采取相應(yīng)的水處理措施，如沉淀、過濾和消毒等，使水質(zhì)達到衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。
3、工廠布局要求：
各個工廠應(yīng)按照產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝特點，場地條件等實際情況，本著既方便生產(chǎn)的順利進行，又便于實施生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制這一原則進行廠區(qū)的規(guī)劃和布局。
生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)必須嚴格分開。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理區(qū)應(yīng)通過設(shè)立標示牌和必要的隔離設(shè)施來加以界定，以控制不同的區(qū)域的人員和物品相互間的交叉流動。
工廠應(yīng)該為原料運入、成品的運出分別設(shè)置專用的門口和通道，這一點在肉類加工廠特別重要，運送活畜活禽入廠的大門應(yīng)該設(shè)置有一個與門同寬（長3米，深10厘米~15厘米）的車輪消毒池。肉類加工廠最好能為人員的出入和生產(chǎn)廢料和垃圾的運出分設(shè)專用的門道。
廠區(qū)的道路應(yīng)該全部用水泥和瀝青鋪制的硬質(zhì)路面，路面要平坦，不積水、無塵土飛揚。廠區(qū)內(nèi)要植樹種草進行立體綠化。
生產(chǎn)廢料和垃圾放置的位置、生產(chǎn)廢水處理區(qū)、廠區(qū)衛(wèi)生間以及肉類加工廠的畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)，要遠離加工區(qū)，并且不得處于加工區(qū)的上風向，生產(chǎn)廢料和垃圾應(yīng)該用有蓋的容器存放，并于當日清理出廠。廠區(qū)的污水管道至少要低于車間地面50厘米。廠區(qū)衛(wèi)生間要有嚴密的防蠅防蟲設(shè)施，內(nèi)部用易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，安裝有沖水，洗手設(shè)施。
加工車間要與廠外公路至少保持25米的距離，并在中間通過植樹，建墻等方式進行隔離。此外，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)和存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。 |
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