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十三、食糖

食糖包括白糖、紅糖等以及以此為原料而加工成的各式糖果。

1 主要安全問題

1.1原料加工以及產品加工中有害元素的污染。

1.2貯存中的微生物污染，如紅糖和糖果的發(fā)霉等。

1.3食品添加劑的超量使用如二氧化硫超標或非法添加物的加入。

1.4包裝材料不安全，如糖果包裝材料的彩色裝璜直接接觸糖果等。

2 快速檢測參考項目

2.1感官檢測：凡有異嗅、異味、發(fā)霉、蟲蛀現象時，不可再食用。

2.2白糖中漂白劑殘留物二氧化硫的快速檢測。

2.3紅糖或糖制品中色素的快速檢測。

2.4砷的快速檢測。

2.5有條件時，開展細菌總數、大腸菌群及致病菌的快速檢測。