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醬油總酸及氨基酸態(tài)氮速測液
醬油是日常生活中最常用的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，它富含多種氨基酸，對人體有著極其重要的營養(yǎng)價值。氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量醬油質(zhì)量好壞的兩個特征指標。國家標準規(guī)定（GB
2717-2003）：醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)
≥0.4g/100mL，總酸（以乳酸計）含量應(yīng)≤2.5g/100mL。本產(chǎn)品采用甲醛值法和酸堿滴定法，適用于對醬油品質(zhì)優(yōu)劣進行現(xiàn)場快速檢測。
使用方法:
1、取1.0mL樣品到10mL比色管中，加水稀釋至10.0mL，蓋塞后搖勻；
2、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中，再加入60mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N1；
3、再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M1
；
4、空白試驗：另取100mL三角燒瓶，加入61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N0
。再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M0。
結(jié)果計算與判定：
按上述方法取樣滴定，醬油樣品中總酸和氨基酸態(tài)氮含量計算公式如下：
總酸（g/100mL）=（N1－N0）×0.45
氨基酸態(tài)氮（g/100mL）=（M1－M0）×0.068
式中0.45表示每滴滴定液相當于0.45g/100mL總酸，式中0.068表示每滴滴定液相當于0.068g/100mL氨基酸態(tài)氮。所測結(jié)果可根據(jù)醬油的實際情況加以認定為合格或不合格產(chǎn)品。
注意事項：
1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，準確測定需送實驗室操作。
2、檢測試劑中含有腐蝕性物質(zhì)，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。
3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會影響檢測結(jié)果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。
4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應(yīng)豎直向下滴液，否則可能影響檢測結(jié)果。
相關(guān)知識：
保存條件:
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。
味精谷氨酸鈉速測液
味精主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉含量的高低是評價味精質(zhì)量好壞的重要指標。根據(jù)國家標準規(guī)定，味精中谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于80%，無鹽味精的谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于99%。本產(chǎn)品采用甲醛值法，適用于對味精品質(zhì)優(yōu)劣進行現(xiàn)場快速檢測，該方法樣品處理簡單、無需另外配制試劑、操作方便、準確快速。
使用方法:
 1、稱取味精樣品1.0g到10mL比色管中，加水溶解后稀釋到10.0mL刻度，蓋塞后搖勻。從中取2.0mL加到另一支10mL比色管中，加水稀釋到10.0mL刻度。從中取2.0mL稀釋液至100mL三角瓶中，再加60mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N1
；
2、空白試驗：另取100mL三角瓶，加62mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N0
。
結(jié)果計算與判定：
按上述方法取樣滴定，味精中谷氨酸鈉含量計算公式如下：
谷氨酸鈉=（N1－N0）×2.5%
式中2.5%表示每滴滴定液相當于2.5%谷氨酸鈉含量。所測結(jié)果可根據(jù)味精的實際標示含量加以認定為合格或不合格產(chǎn)品。
注意事項：
1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，準確測定需送實驗室操作。
2、檢測試劑中含有腐蝕性物質(zhì)，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。
3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會影響檢測結(jié)果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。
4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應(yīng)豎直向下滴液，否則可能影響檢測結(jié)果。
保存條件:
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。
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