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食品企業(yè)建立HACCP體系的內(nèi)部功用和外部影響

1  擺脫傳統(tǒng)檢驗方法的限制

強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制


2  有完整的科學依據(jù)：
由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；


3 促進全員參與
 使操作者能更好地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟以及應承擔的安全責任，優(yōu)化生產(chǎn)過程，增強職員的責任感和成就感。


4 改進產(chǎn)品質(zhì)量
 具備了改善食品質(zhì)量的潛能，可以潛在地提高產(chǎn)品質(zhì)量。


5 有更充分的允許變化的彈性
例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；


6節(jié)約管理成本
可以更好地控制資金，避免浪費。如：

1)把技術(shù)力量集中用于主要問題和切實可的預防措施上，從而減少企業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)人力、物力和財力的支出。
2)HACCP是預防性的食品安全控制體系，重在預防危害發(fā)生。不用不合格原料；避免半成品因二次污染而浪費；不合格成品不包裝。

食品企業(yè)建立HACCP體系的外部影響

1 國際貿(mào)易的需要；
   HACCP的建立有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。HACCP體系正日益成為與國際接軌，進入國際市場的通行證；同時也正成為發(fā)達國家進行國際貿(mào)易時的技術(shù)壁壘。出口食品企業(yè)要跨越這樣的技術(shù)壁壘，就必須緊跟國際食品行業(yè)的發(fā)展潮流。

2 有利于QS的認證

1)產(chǎn)品認證必須由質(zhì)量管理體系保證
2)HACCP體系是目前國際上公認的最安全的食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理體系

3 降低投資風險

1)食品生產(chǎn)已日趨規(guī)�；�，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風險才能降低。
2)因食品問題的投訴和索賠受到控制。
3)避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。

4 提高企業(yè)形象

1)企業(yè)可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。
2)增強客戶對產(chǎn)品的信心，增進消費者滿意，改善廠商與消費者之間的關(guān)系。
2 有利于增強企業(yè)和產(chǎn)品的知名度。

5 有利于衛(wèi)生注冊

HACCP通過認證，即表明GMP也已通過認證。對于一般食品企業(yè)辦理衛(wèi)生許可證非常容易。